Mezcla de setas

DESCRIPCIÓN

Champiñón Agaricus Bisporus: Sombrero carnoso, hasta 18 cm., redondeado, convexo o aplanado. Láminas libres, rosáceas de joven que ennegrecen a pardo oscuro con la edad. Pedicelo separable, hasta 8 cm. de largo. Con anillo simple (vuelto solo hacia la base), mientras crece y al final de esta fase, se abre dejando a la vista las laminillas. Esporas violáceas, elípticas, de solo 2 cm. por cada basidio (en otros Agaricus, 4 cm.). De adulta, ligero olor a nuez. Sabor neutro y delicado. 

Pleorotus Ostreatus: Pie desplazado. Talla grande 5-20 cm., sombrero aplanado con forma de ostra, bordes irregulares y márgenes enrollados (más abiertos al envejecer). Además, crece formando grandes grupos, con sus sombreros imbricados. Cutícula lisa, brillante, de color gris plomo, pardo-azulado o pardo-oscuro, que se aclara con el tiempo. Láminas largas, desiguales, decurrentes (tienden a reunirse en la base). Pie muy corto, grueso, a veces lateral o excéntrico, y otras veces, nulo. Carne blanca, firme, espesa, de olor intenso y sabor agradable, aunque poco definido. Esporada blanca.

Nameko: Talla pequeña (6-8). Sombrero cónico. Cutícula naranja-marrón. Muy hidrófana (se vuelve traslúcida con humedad). Láminas algo decurrentes que van oscureciendo. Pie muy largo, pardo-rojizo, con base escamosa oscura por debajo del anillo. Carne no amarga.

Shiitake Lentinus Edodes: Talla media, peso de 60-70 gramos, carpóforo carnoso, marrón oscuro en el centro y más claro en la periferia. Carece de láminas. Numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc.

NOMBRES POPULARES

CHAMPIÑÓN BLANCO, COMÚN, DE PARÍS, PORTOBELLO. BARREN GORRI (euskera).

SETA DE OSTRA, PLEUROTO EN FORMA DE OSTRA, CONCHA, CONCOIDEO, GÍRGOLA.

PHOLIOTA NAMEKO, FOLIOTA CAMBIANTE. EGUR-ZIZA ALDAKOR (euskera).

SHIITAKE (japonés), SETA FRAGANTE, DELICIOSA. XIANGGU. DONGO.

HABITAT

CHAMPIÑÓN AGARICUS BISPORUS SIN SULFITOS: Sale en praderas, en ramilletes numerosos. Típica especie de cultivo intensivo, en sus cuatro variedades. En España, el principal cultivo radica en Pradejón (Rioja).

PLEOROTUS OSTREATUS: Saprofita (a veces parasita); madera, tocones, leña o restos vegetales, principalmente en bosques de hayas y frondosas. Sale en flotillas, en forma cespitosa.

NAMEKO: Saprofita (a veces parasita) madera, tocones, leña o restos vegetales, principalmente en bosques de hayas y frondosas. Sale en flotillas, en forma cespitosa.

SHIITAKE LENTINUS EDODES: Saprofita la madera del árbol Shii. Es originario de Oriente.

TEMPORADA

CHAMPIÑÓN: AGARICUS BISPORUS SIN SULFITOS Primavera a Otoño. Todo el año en cultivo.

PLEOROTUS OSTREATUS: Primavera a Otoño. Inunda los tocones de troncos viejos o cortados, ayudando a que la madera se descomponga en el suelo.

NAMEKO: Casi todo el año (abril-noviembre). Se cultiva, dadas sus buenas propiedades medicinales.

SHIITAKE LENTINUS EDODES: Se cultiva todo el año, sobre madera y modernamente, sobre bloques sintéticos.

CONGELADO

Champiñón entero sin sulfitos. Champiñón laminado. Champiñón cubitos.

Pleurotus entera.

Nameko entero.

Shiitake entera y trozos.

DESHIDRATADO

Shiitake láminas.

SALMUERA

Pleurotus ostreatus trozos.

Nameko entero.

Shiitake entera y trozos.

CONSERVA

Mezcla de setas.